コロナ後に古代の珍味「蘇」の人気が爆発！牛乳の大量消費で酪農家を救えるか？

2020/03/13

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yamazaki5632

昔、昔、遥か昔に古文の授業で聞いた記憶が…確か西洋のチーズに近いものだとか、聞いた記憶があります。まさかの『蘇（そ）』ブーム！いいですね。

コロナウイルスの出現後、思ってもみなかったリバイバル現象が…！

ツイッター上で爆発的に知名度を高めた、それは牛乳をひたすら煮込み、作り上げる乳製品。

その名も「蘇」！古代日本で流通し、貴族が滋養強壮のため口にするなどしてきたそうです。

ウイルスの影響で休校が相次ぎ、給食用牛乳の消費が落ち込む中、この食品を作り酪農家を応援しよう、という動きが広がっているというのです。素晴らしいですね。

暗いニュースばかり続きますが、何か心が救われる感じがしました。

コロナ後に古代の珍味「蘇」が降臨！

作り方を始め、その全容が謎に包まれた古代食「蘇」、ひたすら牛乳を煮詰めて作るというのですが、果たしてどんな料理なのか……？下記の写真参照。

ミケ太郎さんのツイッターを見てみました。平安時代に、専ら貴族が食し、とても庶民が口にすることなど到底出来なかった高級品と聞いています。そんなものが現代に復活するとは驚き…！！

すごく今更なんですが、蘇を牛乳2Lで作ったのはどうせならたくさん食べたいという卑しい気持ちが理由なので、1Lで作れば1時間くらいで作れます。あと、作りたてより時間を置いた蘇の方が乳の匂いがやわらいで、おいしいです。 https://t.co/jQnTj4ux45

— ミケ太郎 (@bokumike) March 12, 2020

ひたすら根気が要りそうですね。いい加減参りますよ。これは…私には無理です。
味を探る楽しさなど、どこかへ飛んで行ってしまいそうで。
誰か、通販で上げてくれませんかね。安く。

https://twitter.com/sou1012/status/1238326034136612864

不明な製法は想像力でカバーするしなないそうです。
ツイッター上で、盛んに情報交換しているらしいので、参考にされる方が良いかと…。

製法工程は見た目難しくも何ともない感じですが…
ただ、ひたすら牛乳を煮込むという単純作業が…
１～２時間…う～ん、無理ですね。

時の権力者が口にしたという珍味【蘇】

起源は、古代にまでさかのぼります。製法や保存方法を研究した東野治之さん・池山紀之さんの論文によれば、「醍醐」「酪」などとともに史料に登場。たとえば平安時代の法令集「延喜式」には、次のような記述が見られます。

作蘇之法、乳大一斗煎、得蘇大一升

訳：蘇を作るの法、乳大一斗、煎して蘇大一升を得

――出典：「日本古代の蘇と酪」（奈良大学紀要）

つまり、一斗（約18リットル）の牛乳を煮詰めれば、一升（約1.8リットル）分の蘇を作れるということです。その形状を「バター及び濃縮乳（クリーム、コンデンスミルク）の類」（同論文）とする説もあります。

蘇はかつて、貴族の宴席向け料理や、仏教行事の供物、薬として用いられました。平安時代の高官・藤原実資（さねすけ）の日記「小右記」には、時の権力者・藤原道長が体調を崩した際、「蘇蜜煮」という料理を口にした、と書かれています。

詳しい作り方は、詳しい文献がなく学者の間でも諸説あり、謎に包まれた食品とのことです。

ツイッター上の反応

3月1日に、牛乳とヨーグルトから蘇を作る様子をツイートで実況。一連の投稿は話題を呼び、12日時点でリツイート数が1.5万を超え、「いいね」も3万以上ついています。

【お知らせ】#牛乳だけでは栄養バランスに問題がありますね。#お手頃価格の #野菜もどうぞ！今週のおすすめは #ねぎ！#レシピ #野菜を食べよう #農林水産省 #休校中におすすめの過ごし方 https://t.co/3UcX2XmjlR

— 農林水産省 (@MAFF_JAPAN) March 4, 2020